Erken hasat zeytinyağı, henüz tam olgunlaşmamış yeşil zeytinlerden elde edilir. Bu nedenle daha düşük miktarda yağ verir ama yoğun aroması ve güçlü fenolik bileşenleri sayesinde sağlık açısından çok daha değerlidir. Erken hasat yağlar, hafif acımsı ve yakıcı bir tat bırakır; bu tat aslında içeriğindeki oleokantal maddesinden gelir ve iltihap giderici etkisi vardır. Düzenli tüketildiğinde kalp-damar sağlığını korur, beyin fonksiyonlarını destekler, sindirimi kolaylaştırır. Özellikle salatalar, kahvaltılar, soğuk mezeler ve çiğ tüketim için tercih edilir. Yemek pişirirken kullanılabilir, fakat en çok çiğ haliyle besin değerini korur. Sağlıklı yaşam, uzun ömür ve yüksek enerji için erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı, mutfaklarda mutlaka yer almalıdır.