Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin en fazla 27 derece sıcaklıkta sıkılarak elde edilmesiyle üretilir. Bu yöntem sayesinde zeytin meyvesinin doğal aroması, kokusu ve besin değerleri korunur. Normal sıcaklıkta sıkılan yağlarda bazı vitamin ve mineraller kaybolabilirken, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen yağlar daha yoğun aromaya, daha yüksek antioksidan ve polifenol değerine sahiptir. Natürel sızma zeytinyağı genellikle soğuk sıkım tekniğiyle üretilir ve en kaliteli kategoriyi oluşturur. Riviera zeytinyağı ise rafine yağ ile bir miktar sızma yağın karışımından elde edilir, bu yüzden besin değeri natürel sızmaya göre daha düşüktür. Eğer sağlıklı ve doğal beslenmek istiyorsanız, tercihiniz her zaman soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağından yana olmalıdır.